Gomma Gellanhè un additivu alimentariu chì hè statu scupertu in l'anni 1970.
Prima utilizatu com'è sustitutu di gelatina è agar agar, hè attualmente truvatu in una varietà di alimenti processati, cumprese marmellate, dolci, carni è latti vegetali furtificati.
A gomma Gellan hè un additivu di l'alimentariu tipicamente utilizatu per ligà, stabilizà o texturizà l'alimenti processati. Hè simile à l'altri agenti gelificanti, cumprese guar gum, carrageenan, agar agar è xanthan gum.
Cresce naturalmente nantu à ninfee, ma pò esse pruduciutu artificialmente da a fermentazione di u zuccheru cù una ceppa specifica di bacteria.
Hè un sustitutu populari per altri agenti gelificanti perchè hè efficace in quantità assai chjuche è pruduce un gelu chjaru chì ùn hè micca sensibile à u calore.
Gum Gellan funziona ancu com'è una alternativa vegetale à a gelatina, chì hè derivata da a pelle d'animali, cartilagine o ossa.
Aogubio furnisce 100% vegan gellan gum powder di qualità alimentaria, i campioni ponu esse dumandati prima.
Gomma Gellanhè aduprata cum'è addensante, legante è stabilizzante in diverse applicazioni alimentari.
Stabilizà principalmente i geli à l'acqua, cum'è i dessert è i gelatini. Ancu gellan rimpiazza a gelatina in certi prudutti di latti, cum'è u iogurtu è a crema agria in l'articuli vegani.
Inoltre, hè ancu utilizatu in marmellate pocu calorie (senza zuccaru) induve a pectina ùn hè micca funziunale, preparazione di frutti, iogurt, salsi, insalati senza grassu è filmi.
L'usu di Gellan hè megliu per riduzzione di u tempu di stallazione di pasticceria di amido; impedisce ancu di appiccicà inseme di caramelle quandu esposti à un ambiente caldu
Sicurezza è putenziali svantaghji
A gomma Gellan hè largamente cunsiderata sicura.
Mentre chì un studiu di l'animali hà ligatu l'ingesta cronica di dosi elevate di gellan gum à anormalità in a mucosa intestinale, altri studii ùn anu truvatu micca effetti dannosi. Inoltre, in un studiu di 3 settimane, a ghjente hà manghjatu vicinu à 30 volte più di gomma gellan per ghjornu di ciò chì si trova tipicamente in una dieta normale senza avè avutu effetti avversi.
Dice questu, perchè stu pruduttu pò rallentà a digestioni in certi persone, pudete vulete limità a vostra ingesta.
Tempu di post: May-05-2023
