Goma gelanaé um aditivo alimentar descoberto na década de 1970.
Usado pela primeira vez como substituto da gelatina e do ágar-ágar, atualmente é encontrado em uma variedade de alimentos processados, incluindo geléias, doces, carnes e leites vegetais fortificados.
A goma gelana é um aditivo alimentar normalmente usado para ligar, estabilizar ou texturizar alimentos processados. É semelhante a outros agentes gelificantes, incluindo goma guar, carragenina, ágar ágar e goma xantana.
Ela cresce naturalmente em nenúfares, mas pode ser produzida artificialmente pela fermentação do açúcar com uma cepa específica de bactéria
É um substituto popular para outros agentes gelificantes porque é eficaz em quantidades muito pequenas e produz um gel transparente que não é sensível ao calor.
A goma gelana também funciona como uma alternativa vegetal à gelatina, que é derivada de pele, cartilagem ou osso de animal.
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Goma gelanaé usado como espessante, aglutinante e estabilizante em diferentes aplicações alimentícias.
Estabiliza principalmente os géis à base de água, como sobremesas e geleias para beber. Até o gelano substitui a gelatina em alguns laticínios, como iogurte e creme de leite em itens veganos.
Além disso, também é usado em geléias de baixa caloria (sem açúcar), onde a pectina não é funcional, preparados de frutas, iogurtes, molhos, molhos para salada desnatados e filmes.
O uso de gelana é melhor para reduzir o tempo de pega de produtos de confeitaria com amido; também evita que os doces grudem quando expostos a um ambiente quente
Segurança e possíveis desvantagens
A goma gelana é amplamente considerada segura.
Embora um estudo em animais tenha vinculado a ingestão crônica de altas doses de goma gelana a anormalidades no revestimento intestinal, outros estudos não encontraram efeitos prejudiciais. Além disso, num estudo de 3 semanas, as pessoas comeram cerca de 30 vezes mais goma de gel por dia do que normalmente encontrada numa dieta normal, sem sentir quaisquer efeitos adversos.
Dito isto, como este produto pode retardar a digestão em algumas pessoas, você pode limitar sua ingestão.
Horário da postagem: 05 de maio de 2023
