Геллан сағызы1970 жылдары ашылған тағамдық қоспа.
Алғаш рет желатин мен агар агарын алмастырғыш ретінде қолданылған, ол қазіргі уақытта кептелістерді, кәмпиттерді, еттерді және байытылған өсімдік сүттерін қоса, әртүрлі өңделген тағамдарда кездеседі.
Геллан сағызы - әдетте өңделген тағамдарды байланыстыру, тұрақтандыру немесе текстуралау үшін қолданылатын тағамдық қоспа. Бұл гуар сағызы, карагенан, агар агары және ксантан сағызын қоса алғанда, басқа гель түзетін агенттерге ұқсас.
Ол табиғи түрде су лалагүлдерінде өседі, бірақ қантты бактериялардың белгілі бір штаммымен ашыту арқылы жасанды түрде өндірілуі мүмкін.
Бұл басқа гель түзуші агенттердің танымал алмастырғышы, өйткені ол өте аз мөлшерде тиімді және ыстыққа сезімтал емес мөлдір гель шығарады.
Геллан сағызы жануар терісінен, шеміршектен немесе сүйектен алынатын желатинге өсімдік негізіндегі балама ретінде де жұмыс істейді.
Aogubio 100% вегетариандық геллан сағыз ұнтағын жеткізеді, алдымен үлгілерді сұрауға болады.
Геллан сағызытүрлі тамақ өнімдерінде қоюлатқыш, байланыстырғыш және тұрақтандырғыш ретінде қолданылады.
Ол негізінен десерттер мен желе сияқты су негізіндегі гельдерді тұрақтандырады. Тіпті геллан кейбір сүт өнімдерінде желатинді алмастырады, мысалы, вегетариандық тағамдардағы йогурт пен қаймақ.
Сонымен қатар, ол пектин жұмыс істемейтін төмен калориялы (қантсыз) джемдерде, жеміс препараттарында, йогурттарда, соустарда, майсыз салат таңғыштарында және пленкаларда қолданылады.
Крахмал кондитерлік өнімдердің қату уақытын азайту үшін гелланды қолдану жақсы; ол сондай-ақ жылы ортаға әсер еткенде кәмпиттердің бір-біріне жабысуын болдырмайды
Қауіпсіздік және ықтимал кемшіліктер
Геллан сағызы қауіпсіз деп саналады.
Жануарларға жасалған бір зерттеу геллан сағызының жоғары дозасын созылмалы қабылдауды ішектің шырышты қабығының бұзылуымен байланыстырса, басқа зерттеулерде зиянды әсерлер табылған жоқ. Сонымен қатар, 3 апталық зерттеуде адамдар күніне әдеттегі диетада табылған геллан сағызын 30 есе көп жеді, ешқандай жағымсыз әсерлерге ұшырамайды.
Айтуынша, бұл өнім кейбір адамдарда ас қорытуды бәсеңдетуі мүмкін, сондықтан сіз тұтынуды шектегіңіз келуі мүмкін.
Жіберу уақыты: 05 мамыр 2023 ж
