Gellan gumay isang food additive na natuklasan noong 1970s.
Unang ginamit bilang pamalit para sa gelatin at agar agar, kasalukuyan itong matatagpuan sa iba't ibang naprosesong pagkain, kabilang ang mga jam, kendi, karne, at pinatibay na gatas ng halaman.
Ang gellan gum ay isang food additive na karaniwang ginagamit upang itali, patatagin, o i-texture ang mga naprosesong pagkain. Ito ay katulad ng iba pang mga gelling agent, kabilang ang guar gum, carrageenan, agar agar, at xanthan gum.
Ito ay natural na lumalaki sa mga water lily ngunit maaaring artipisyal na ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng asukal na may partikular na strain ng bacteria
Ito ay isang popular na kapalit para sa iba pang mga gelling agent dahil ito ay epektibo sa napakaliit na halaga at gumagawa ng isang malinaw na gel na hindi sensitibo sa init.
Gumagana rin ang gellan gum bilang alternatibong nakabatay sa halaman sa gelatin, na nagmula sa balat ng hayop, kartilago, o buto.
Ang Aogubio ay nagbibigay ng 100% vegan gellan gum powder food grade, maaaring humiling muna ng mga sample.
Gellan gumay ginagamit bilang pampalapot, panali, at pampatatag sa iba't ibang aplikasyon ng pagkain.
Pangunahing pinapatatag nito ang mga water-based na gel, tulad ng mga dessert at inuming jellies. Kahit na ang gellan ay pinapalitan ang gelatin sa ilang mga produkto ng pagawaan ng gatas, tulad ng yogurt at sour cream sa mga vegan item.
Bukod pa rito, ginagamit din ito sa mga jam na mababa ang calorie (walang asukal) kung saan hindi gumagana ang pectin, mga paghahanda ng prutas, yogurt, mga sarsa, walang taba na salad dressing, at mga pelikula.
Ang paggamit ng Gellan ay pinakamainam para sa pagbabawas ng oras ng pagtatakda ng starch confectionary; pinipigilan din nito ang pagdikit ng mga kendi kapag nalantad sa isang mainit na kapaligiran
Kaligtasan at mga potensyal na downside
Ang gellan gum ay malawak na itinuturing na ligtas.
Habang iniugnay ng isang pag-aaral sa hayop ang talamak na paggamit ng mataas na dosis ng gellan gum sa mga abnormalidad sa lining ng bituka, ang ibang mga pag-aaral ay walang nakitang nakakapinsalang epekto. Bukod dito, sa isang 3-linggong pag-aaral, ang mga tao ay kumakain ng halos 30 beses na mas maraming gellan gum bawat araw kaysa sa karaniwang matatagpuan sa isang normal na diyeta nang hindi nakakaranas ng anumang masamang epekto.
Iyon ay sinabi, dahil ang produktong ito ay maaaring makapagpabagal ng panunaw sa ilang mga tao, maaaring naisin mong limitahan ang iyong paggamit.
Oras ng post: May-05-2023
