ស្ករកៅស៊ូគឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 ។
ដំបូងគេត្រូវបានប្រើប្រាស់ជំនួសសម្រាប់ gelatin និង agar agar បច្ចុប្បន្ននេះ វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងអាហារកែច្នៃជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងកកស្ទះ ស្ករគ្រាប់ សាច់ និងទឹកដោះគោរុក្ខជាតិ។
ស្ករកៅស៊ូ Gellan គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលជាធម្មតាប្រើដើម្បីចង រក្សាលំនឹង ឬវាយនភាពអាហារកែច្នៃ។ វាស្រដៀងទៅនឹងភ្នាក់ងារជែលផ្សេងទៀត រួមទាំងស្ករកៅស៊ូ guar, carrageenan, agar agar និង xanthan gum ។
វាដុះតាមធម្មជាតិនៅលើផ្កាលីលីទឹក ប៉ុន្តែអាចត្រូវបានផលិតដោយសិប្បនិម្មិតដោយការ fermenting ស្ករជាមួយនឹងប្រភេទជាក់លាក់នៃបាក់តេរី
វាជាការជំនួសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់ភ្នាក់ងារ gelling ផ្សេងទៀត ព្រោះវាមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងបរិមាណតិចតួច និងផលិតជាជែលច្បាស់លាស់ដែលមិនងាយនឹងកំដៅ។
ស្ករកៅស៊ូ Gellan ក៏ធ្វើការជាជម្រើសដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិចំពោះ gelatin ដែលកើតចេញពីស្បែកសត្វ ឆ្អឹងខ្ចី ឬឆ្អឹង។
Aogubio ផ្គត់ផ្គង់ 100% vegan gellan gum powder food grade គំរូអាចត្រូវបានស្នើសុំជាមុន។
ស្ករកៅស៊ូត្រូវបានប្រើជា thickener, binder, និង stabilizer ក្នុងកម្មវិធីអាហារផ្សេងគ្នា។
វាធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាពជាចម្បងនូវជែលដែលមានជាតិទឹក ដូចជាបង្អែម និងភេសជ្ជៈចាហួយជាដើម។ សូម្បីតែ gellan ជំនួស gelatin នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោមួយចំនួនដូចជា ទឹកដោះគោជូរ និងក្រែមជូរនៅក្នុងអាហារ vegan ។
លើសពីនេះទៀត វាត្រូវបានគេប្រើផងដែរក្នុងការកកស្ទះកាឡូរីទាប (គ្មានជាតិស្ករ) ដែលសារធាតុ pectin មិនមានមុខងារ ការត្រៀមផ្លែឈើ ទឹកដោះគោជូរ ទឹកជ្រលក់ ការស្លៀកពាក់សាឡាត់ដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់ និងខ្សែភាពយន្ត។
ការប្រើប្រាស់ Gellan គឺល្អបំផុតសម្រាប់កាត់បន្ថយពេលវេលាកំណត់នៃម្សៅ confectionary; វាក៏ការពារការស្អិតជាប់គ្នានៃស្ករគ្រាប់នៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងបរិយាកាសក្តៅ
សុវត្ថិភាព និងគុណវិបត្តិដែលអាចកើតមាន
ស្ករកៅស៊ូ Gellan ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាព។
ខណៈពេលដែលការសិក្សាសត្វមួយបានផ្សារភ្ជាប់ការទទួលទានស្ករកៅស៊ូ gellan កម្រិតខ្ពស់ទៅនឹងភាពមិនធម្មតានៃស្រទាប់ពោះវៀន ការសិក្សាផ្សេងទៀតបានរកឃើញថាមិនមានផលប៉ះពាល់អ្វីនោះទេ។ លើសពីនេះទៅទៀត នៅក្នុងការសិក្សារយៈពេល 3 សប្តាហ៍ មនុស្សបានញ៉ាំស្ករកៅស៊ូជិត 30 ដង ក្នុងមួយថ្ងៃ ជាងការរកឃើញធម្មតានៅក្នុងរបបអាហារធម្មតា ដោយមិនជួបប្រទះផលប៉ះពាល់ណាមួយឡើយ។
ដែលបាននិយាយថា ដោយសារតែផលិតផលនេះអាចធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារយឺតនៅក្នុងមនុស្សមួយចំនួន អ្នកប្រហែលជាចង់កំណត់ការទទួលទានរបស់អ្នក។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ឧសភា-០៥-២០២៣
