Gellangummiist ein Lebensmittelzusatzstoff, der in den 1970er Jahren entdeckt wurde.
Es wurde zunächst als Ersatz für Gelatine und Agar-Agar verwendet und ist heute in einer Vielzahl verarbeiteter Lebensmittel enthalten, darunter Marmeladen, Süßigkeiten, Fleisch und angereicherte Pflanzenmilch.
Gellangummi ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der typischerweise zum Binden, Stabilisieren oder Texturieren verarbeiteter Lebensmittel verwendet wird. Es ähnelt anderen Geliermitteln, einschließlich Guarkernmehl, Carrageenan, Agar-Agar und Xanthangummi.
Es wächst natürlicherweise auf Seerosen, kann aber auch künstlich durch Fermentieren von Zucker mit einem bestimmten Bakterienstamm hergestellt werden
Es ist ein beliebter Ersatz für andere Geliermittel, da es bereits in sehr geringen Mengen wirksam ist und ein klares Gel erzeugt, das nicht hitzeempfindlich ist.
Gellangummi fungiert auch als pflanzliche Alternative zu Gelatine, die aus tierischer Haut, Knorpel oder Knochen gewonnen wird.
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Gellangummiwird als Verdickungsmittel, Bindemittel und Stabilisator in verschiedenen Lebensmittelanwendungen verwendet.
Es stabilisiert vor allem Gele auf Wasserbasis, wie zum Beispiel Desserts und Trinkgelees. Sogar Gellan ersetzt Gelatine in einigen Milchprodukten, wie zum Beispiel Joghurt und Sauerrahm in veganen Produkten.
Darüber hinaus wird es auch in kalorienarmen (zuckerfreien) Konfitüren, in denen Pektin keine Funktion hat, sowie in Fruchtzubereitungen, Joghurt, Soßen, fettfreien Salatdressings und Filmen verwendet.
Die Verwendung von Gellan eignet sich am besten zur Verkürzung der Abbindezeit von Stärkesüßwaren; Es verhindert auch das Zusammenkleben von Bonbons, wenn diese einer warmen Umgebung ausgesetzt werden
Sicherheit und mögliche Nachteile
Gellangummi gilt allgemein als sicher.
Während eine Tierstudie die chronische Einnahme hoher Dosen Gellangummi mit Anomalien der Darmschleimhaut in Verbindung brachte, konnten in anderen Studien keine schädlichen Auswirkungen festgestellt werden. Darüber hinaus aßen die Menschen in einer dreiwöchigen Studie fast 30-mal mehr Gellangummi pro Tag, als normalerweise in einer normalen Ernährung enthalten ist, ohne dass es zu Nebenwirkungen kam.
Da dieses Produkt jedoch bei manchen Menschen die Verdauung verlangsamen kann, sollten Sie die Einnahme begrenzen.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 05.05.2023
